Zubereitung
1. Ofen auf 180°C vorheizen. Mandeln auf ein Backblech geben, 15 Min. goldbraun rösten. Zucker bei mittlerer Hitze im Topf karamellisieren. Mandeln dazugeben, beim Rühren mit Karamell überziehen. Auf Backpapier 8 Mandeln legen, 4 TL Karamell als Ornamente träufeln. Übrige Mandeln verteilen. Abkühlen lassen, grob hacken.
2. Gelantine einweichen. Milch, Nougat u. Vanille in eine Schüssel geben und im Wasserbad schmelzen. Gelatine ausdrücken und einrühren. Creme in Eiswasser abkühlen lassen, bis sie zu gelieren beginnt. Sahne steif schlagen. 3 EL der Sahne unterrühren, Rest unterheben.
3. Hälfte der Mousse in eine Schale geben. Krokant darauf streuen. Übrige Mousse darüber verteilen. 3 Stunden kühlen.
4. Beeren im Mixer pürieren. Durch ein Sieb streichen, Mark mit Puderzucker verrühren. Von dem Mousse Nocken abstechen. Mit Karamellmandeln und Ornamenten verzieren, Beerenpürree rundherum träufeln.
